Daniel Kissling, Mitbegründer und Fass-Manager von TWCC
Über uns · Mitbegründer · Fass-Manager

Daniel Kissling

Daniel Kissling hat TWCC 2015 mitgegründet. Heute ist er der Fass-Manager des Hauses: Er kennt jedes Fass im Lager, entscheidet, wann ein Whisky umgefüllt oder veredelt wird, und legt fest, welche Abfüllungen im kommenden Jahr in die Flasche kommen.

Wer Leidenschaft erkennt, wird früher oder später einen TWCC-Whisky im Glas haben.

Kapitel 1 · Werdegang

Vom ersten Dram im Zelt bis ins eigene Fasslager

Über 150 Reisen nach Schottland und später nach Irland, Freundschaften mit Brennereimanagern, Tastings mit Koryphäen wie Charles McLean und Michael Jackson – dem Whisky-Autor, nicht dem Sänger. Über Jahre verkostete Daniel Neuheiten für die Zeitschrift «Whisky-Time». Daneben ist er Mitbegründer der Irten'ge Distillerie auf dem Gurten und Präsident der Berner Whisky-Bruderschaft «The Malt Master Society».

  1. Mit 16
    Die Sammlung

    Beginn einer Sammlung von Whisky-Miniaturen – am Ende über 4800 Stück, später aus Platzgründen verkauft und auf grosse Flaschen gewechselt.

  2. 1985
    Die Archäologie

    Eintritt beim Archäologischen Dienst des Kantons Bern – sein Beruf bis heute.

  3. 1990
    Die erste Reise

    Erste Reise nach Schottland. Der erste Dram, ein «Macleod's Isle of Skye», im Zelt. Als die Flasche leer war, kaufte er einen Lagavulin – wegen der Etikette.

  4. 1996
    Die Schule

    Mit Guido Altermatt, der mit seiner Frau den ersten reinen Whiskyshop der Schweiz führte, in der Springbank Distillery in Campbeltown: die Brennerei für sich allein, bei jedem Prozess mitgearbeitet.

  5. 2001–2003
    Der Handel

    Verkaufsleiter bei «World of Whisky» in St. Moritz und bei der Ullrich AG.

  6. 2004–2024
    Der eigene Import

    Eigener Whisky-Import «The Stillman's», parallel zur Archäologie. Einige Jahre dazu «Darach Mòr», ein im Whiskyfass gereiftes Bier.

  7. 2015
    TWCC

    Mitbegründer von TWCC. Am Anfang machte er fast alles, was den Whisky betraf, allein: Fässer suchen, Etiketten gestalten, Abfüllungen in Schottland und Irland organisieren, die Flaschen importieren. Heute ist TWCC viel breiter aufgestellt. 

Daniel Kissling riecht an einem Nosing-Glas vor einem Regal mit Islay-Whiskys
«Der erste Eindruck, den man von einem Whisky im Glas erhält, ist der Geruch.»Darum steht für Daniel die Nase an erster Stelle
Kapitel 2 · Fassauswahl

«Ich kenne jedes unserer Fässer.»

Daniel beobachtet das ganze Fasslager: Muss ein Whisky in ein anderes Fass, soll er veredelt werden, ist er bereit? So entsteht jedes Jahr die Auswahl der nächsten Abfüllungen.

  1. Muster aller FässerVon jedem Fass in Schottland und Irland liegen aktuelle Muster bereit.
  2. Abwechslung planenWas im Vorjahr abgefüllt wurde, bestimmt mit, welche Brennereien und welches Alter jetzt in Frage kommen.
  3. Die zwei BestenPro Brennerei kommen die zwei besten Fässer in die engere Wahl.
  4. Die EntscheidungAm Schluss werden die besten Fässer für das kommende Jahr festgelegt.
«Die Whisky-Welt ist eine Uhr, die jede Sekunde etwas Neues herausbringt – und uns eine Stunde später an vergangene Zeiten erinnert.»Daniel Kissling
Kapitel 3 · Im Gespräch

Sieben Fragen an den Fass-Manager

Wann sagst du Nein zu einem Fass?
Beim Einkauf: wenn der Preis zwar fair ist, der Whisky aber nichts hergibt oder Fehler hat. Oder wenn ein toller Whisky schlicht zu teuer ist. Was in unserem Fasslager steht, ist alles ein Ja – vielleicht nur noch nicht jetzt. Das Monitoring verhindert, dass wir einen Whisky am Schluss zerstören.
Wann wird ein Fass abgefüllt – und wann bekommt es ein Finishing?
Ein Whisky mit vielen Aromen und Gerüchen ist fertig und soll abgefüllt werden. Fehlen einzelne Komponenten, kann ein Fasswechsel sie ergänzen – je nachdem, was vorher im neuen Fass lag. Das braucht Fingerspitzengefühl: Mit einem Finishing kann auch zu viel von etwas in den Whisky gehen, und dann wird er nicht besser, sondern schlechter.
Warum füllt TWCC ohne Kühlfiltrierung ab?
Whisky enthält Spuren von Fettsäuren – und wie beim Fleisch trägt das Fett Aroma. Unter etwa 5 °C flocken sie als trüber Schleier aus. Wer kalt filtriert, nimmt sie heraus, aber eben auch Aromen. Bei TWCC bleibt das volle Aroma drin; dafür kann der Whisky bei Kälte trüb werden. Viele halten das für einen Fehler. In Wirklichkeit ist es ein Qualitätsmerkmal.
Mit Wasser oder ohne?
Das ist unter Whisky-Enthusiasten so schwer zu beantworten wie die Frage nach Huhn und Ei. Für mich gehört Wasser meistens dazu: Alkohol liegt wie eine dünne Haut über dem Whisky. Wasser bricht sie auf und setzt die Aromen frei. In jungen Jahren habe ich vor allem unverdünnt getrunken.
Welche Region wird unterschätzt?
Die Speyside. Da stehen so viele Brennereien ohne Besucherzentrum, an denen man einfach vorbeifährt – von vielen weiss kaum jemand, wie ihr Whisky schmeckt.
Was hast du damals im Echlinville-Fass erkannt?
Ich hatte noch nie einen Whisky im Glas, der so schöne, eigenwillige Noten von Schwarztee in Nase und Gaumen hatte. Einfach etwas anderes.
Was soll man fühlen, wenn man eine Flasche von TWCC öffnet?
Leidenschaft, Genuss oder einfach eine Auszeit. Im Glas die Zeit spüren, die vergangen ist, die Arbeit erkennen, die nötig war, und das Know-how würdigen, das dahintersteckt.
Kapitel 4 · Seine Lieblinge

Diese drei trinkt Daniel selbst am liebsten

Burnside 28 Jahre
Speyside · Bourbon · 48,1 %

Burnside 28 Jahre

«Er riecht wie frisch gekochtes, süsses Apfelmus.»
Ansehen ↗
Drum Mòr 13 Jahre
Islay · Sherry-Finish · 54,6 %

Drum Mòr 13 Jahre

«Er schmeckt so nach Meer, wie die Brennerei Laphroaig am Meer liegt.»
Ansehen ↗
The Pine Tree 21 Jahre
Irland · PX Sherry · 53,4 %

The Pine Tree 21 Jahre

«Wie Weihnachten im Glas – warme Gewürze.»
Ansehen ↗

«Nur wer jungen Whisky schätzt, ist des alten Tropfens würdig.»

Daniel Kissling